Jesenska sladica v kozarcu: vanilijeva krema, hruške, drobljenec
Sestavine:
HRUŠKOV NADEV:
4 hruške srednje velikosti 1 rezina masla (40 g) 1 žlica trsnega sladkorja vanilijev ekstrakt sok polovice pomaranče ali limone
VANILIJEVA KREMA:
400 ml mleka 100 ml sladke smetane 1 žlica pomarančnega likerja (lahko nadomestimo z rumom ali izpustimo) 5 rumenjakov 70 g sladkorja 1 vanilijev strok 1 žlička vanilijevega ekstrakta 50 g koruznega škroba 50 g masla 150 ml sladke smetane (stepene)
DROBLJENEC:
Crumble – drobljenec, classic – Rudolfova malca
DEKORACIJA:
lešniki 4 žlice sladkorja (za karamel) po želji izpustimo karamelne laske in jih nadomestimo s karamelnim prelivom – Domačo karamelo, klasik – Rudolfova malca
POSTOPEK:
HRUŠKOV NADEV: Hruške olupimo (ni nujno) in narežemo na kocke ter prelijemo z limoninim sokom.
V kozici stopimo maslo in na njem pražimo hruške s trsnim sladkorjem (cca. 5-10 minut), da se nekoliko zmehčajo in da večina tekočine (od hrušk) izhlapi. Nadev bo še vseeno nekoliko tekoč (ko bo vroč) zaradi stopljenega masla, a ko se ohladi, bo konsistenca ravno prava.
Nadev damo na stran, da se ohladi.
VANILIJEVA KREMA:
Vanilijev strok prerežemo po dolžini in iz njega izdolbemo semena. Semena bomo uporabili, strok pa dodamo v naš domač vanilijev ekstrakt– tako ničesar ne zavržemo in izkoristimo celo vanilijo.
V posodi razžvrkljamo rumenjake.
Dodamo sladkor, vanilijev ekstrakt in semena iz stroka in z metlico premešamo.
Dodamo še škrob in še enkrat dobro premešamo, da se grudice razpustijo.
V lončku ali kozici segrejemo mleko, liker in smetano. Med segrevanjem večkrat premešamo.
Segrevamo do vretja (ko se ob robu lonca začnejo delati mehurčki) – vendar odstavimo, preden zavre!
Približno 1/3 mešanice vročega mleka in smetane prelijemo v posodo z jajci in vse skupaj dobro premešamo.
Nato vroče mleko s smetano zopet pristavimo na nizek ogenj in notri počasi vlivamo zmes iz jajc, medtem ves čas mešamo z metlico.
Vse skupaj kuhamo še kakšnih 5 minut, da se krema zgosti. Kremo nato odstavimo z ognja in jo takoj prelijemo v drugo posodo. Dodamo še maslo in ga vmešamo, da dobimo enotno kremo, ki jo nato pokrijemo s folijo – folija naj se dotika kreme.
Pustimo, da se krema ohladi v hladilniku. Najhitreje se bo ohladila, če izberemo posodo s čim večjo površino, lahko pa jo damo tudi na pladenj/pekač, da pridobimo čim večjo površino – pomembno je le, da jo pokrijemo s folijo, da se ne naredi skorjica.
Nato dodamo stepeno sladko smetano – vmešamo jo z metlico ali ročnim mikserjem. Vanilijeva krema je pripravljena.
DEKORACIJA:
Sladkor damo v ponev ali kozico. Razporedimo ga po celem dnu posode.
Kuhamo ga na srednjem ognju, da se stopi v karamel. Karamel kuhamo, da dobi bronasto-rjavo barvo (ne predolgo, da se ne zažge).
Ko je pripravljen, ga odstavimo.
Z vilicami nato vlečemo laske, ki se kar v zraku začnejo trditi. Shranimo jih na pekač s peki papirjem in jih damo na sladico tik pred postrežbo (v hladilniku se zaradi vlage (kondenza) laski lahko hitro stopijo).
SESTAVLJANJE SLADICE:
Ko imamo pripravljene vse komponente, je sestavljanje sladice čisto enostavno.
Na dno kozarčkov nadevamo hruškov nadev. Nadaljujemo z vanilijevo kremo (najlažje bo, da jo nabrizgamo z dresirno vrečko). Sladico zaključimo z drobljencem, ki ga posujemo po vanilijevi kremi. Za piko na i sladici dodamo karamelno dekoracijo ter druge elemente po želji (lešnike/mandlje/mandljeve lističe/suho hruško ipd.).
Slastna jesenska sladica v kozarcu je pripravljena!
Sestavine:
Natisni