Sestavine
400 g srnine (meso od hrbta, skrbno očiščeno)
6 brinovih jagod (zdrobljene)
olje za peko
120 g vloženih jurčkov
žlica praženih pinjol
4 žlice brusničnega kompota
vinaigretska omaka
sol
poper
žlička smrekovega medu
2 žlici malinovega kisa
4 žlice oljčnega olja
Postopek
Skrbno očiščen srnji hrbet povežemo s kuhinjsko vrvico ter začinimo s soljo, poprom in brinovimi jagodami. Meso damo v primeren pekač na vroče olje in v ne preveč vroči pečici (100 °C) spečemo do rožnate barve.
Medtem pripravimo vinaigretsko omako. Med stepamo s kisom, soljo in poprom. Med mešanjem dodajamo v tankem curku oljčno olje.
S še toplega mesa odstranimo vrvico in hrbet narežemo na tanke rezine. Srnino serviramo z jurčki in pripravljeno omako, okrasimo s praženimi pinjolami in brusnicami ter ponudimo.
Opomba:
0%
